Recette Strudel aux pommes pour Esther

  • 6 grandes feuilles de pâte filo
  • 40 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 500g de pommes en petits dés (poids net)
  • 50g de sucre
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle
  • 60g de noix hachées
  • du beurre fondu pour badigeonner
  • du sucre glace
  • quelques amandes effilées
  • de la chapelure grillée légèrement dans une poêle
  • Préchauffer le four à 200°C. Garnir une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson.
  • Mettre les raisins dans un petit bol avec le rhum. Réserver. Dans un grand saladier, mettre les dés de pommes, le sucre et la cannelle, mélanger, réserver. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
  • Sur un torchon propre légèrement fariné, étaler une feuille de pâte filo, étaler un peu de beurre fondu, placer une 2ème feuille, beurre fondu et ainsi de suite pour les 6 feuilles. Saupoudrer toute la surface avec la chapelure grillée légèrement dans une poêle 1 à 2 mn. (Elle sert à absorber le jus des fruits.). Etaler la moitié des noix hachées en laissant à 2-3 cm tout autour de la pâte. Etaler par-dessus la garniture pommes/sucre/cannelle, éparpiller les raisins puis la 2ème moitié des noix hachées.
  • Replier les 2 bords côté largeur puis rouler doucement la pâte en serrant légèrement (le torchon aide bien pour ça). Placer le strudel sur la plaque, côté fermé en-dessous, badigeonner d’un peu de jaune d’œuf battu ou du reste du beurre.
  • Enfourner pour 30mn, en surveillant, au besoin couvrir d’une feuille d’aluminium si ça brunit trop vite.
  • Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace et d’amandes effilées. Servir avec un peu de crème fraîche battue avec un peu de vanille liquide, ou une boule d’une bonne glace vanille, le tout accompagné d’un peu de cidre, ou d’un Gewurztraminer (avec modération)
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